擂饭，一家来自湖南的非遗美食物牌，已正在长沙五一广场开设多家市肆，即日荣获“2024最具投资价钱品牌”。

　　02创始人汪静默示美食，擂饭将田园美食文明与新式湘菜相纠合，为消费者带来特其它用餐体验。

　　03目前，擂饭正在寰宇具有近60家直营店和200多家加盟店，品牌范围化速率相对较慢火狐电竞。

　　04为了连结产物德地和非遗美食文明深度纠合，擂饭选取正在合理的价值体例下，做出强壮的产物剩余模子。

　　05除此以表，擂饭还生气通过餐饮改进大会等平台，将湘菜文明更好地实行出去。

　　长沙，既是旅游都会，也是浩繁地方特点美食的纠集地，这里出生了一批颇具代表性的餐饮品牌。美食和文旅的交错下，长沙餐饮若何撬动都会新流量？新的周期里，品牌的破局之道又正在哪里？

　　正在12月19日至20日举办的第10届中国餐饮改进大会暨餐饮新时间新十年峰会上，“擂饭”获取了“2024最具投资价钱品牌”。即日，擂饭创始人汪静继承了潇湘晨报·辣椒财经记者采访时默示，讲述了若何将一碗擂饭“擂”出田园安仁，擂出湖南。

　　2017年，擂饭正在五一广场开设第一家市肆。“擂辣椒”拌饭，将菜品和抖辣椒搀和，盖正在米饭上，原创用膳，这种乡土文明与新式湘菜纠合所带来线人一新的新鲜体验。

　　汪静先容，她身世于一个餐饮世家，而擂饭则是正在田园郴州安仁县家家户户城市做的本土美食。“正在田园的饭铺，这道擂辣椒菜是必点的，况且餐餐都吃不腻。”

　　汪静和合股人生气，用新的格式将田园的非遗美食传承下去。“擂饭”的做法有两道工序，一，借帮擂锤正在焦钵里将食品捣烂；二，将饭菜转圈拌匀。将爆炒过的辣椒放入焦钵里，用“擂槌”捣碎，这种举措称之为“擂”，再配合安仁本地的原资料，便收获了一碗“擂饭”。第一家店开业不久，短短数月，这个来自郴州安仁“擂”着吃的品牌火狐电竞，赶疾正在长沙获得认同。

　　正在餐饮界，要把田园味做出彩，意味着要正在隧道与普通化的冲突中找到微妙的平均点，正在找定位的进程中，“擂饭”渐渐试探出了自身的定位。擂饭卖得最好的明星产物是神牛泡面。这个“头牌”月销量高达一万份支配。这是擂饭将古板滋味加以改造改进的模范。

　　“市集会告诉你什么是爆品。”汪静告诉记者，刚开店的光阴，她和合股人采用的是古板的主张火狐电竞，通过看销量、亲身问顾客，以获取来自顾客的珍视评议。后面又引进了更进步的互联网大数据平台，通过大数据举行明白，针对消费者爱吃什么、不爱吃什么，一直怒放和优化产物。截止目前，“擂饭”共有17个产物，但加上双拼系列，顾客可选取品种到达了30个支配。

　　站稳长沙市集的脚跟后，向表走，成了一个肯定的选取。但“擂饭”的脚步迈的不算很大。

　　“第一家店，前期就打磨了三个月。”汪静告诉潇湘晨报·辣椒财经记者，“擂饭”属于幼店模子，然后60—80个平方的准则店型，正在这个空间里，若何把人效拉到最高，也源委了一直测试，搜罗厨房几部分，前厅几部分，若何安排店的动线构造。“惟有保障这个是剩余很是好的模子了，我本领去复造它。”

　　第一家店凯旋后美食，汪静又先导深远进修了疾餐品类赛道，再开出了第二、第三家门店。但直到“擂饭”做到了第五年，才怒放了加盟。目前“擂饭”直营店正在寰宇有快要60家，加盟店有200多家店。正在汪静看来，正在疾餐赛道上，品牌范围化的速率并不算疾。但对付她来说，这是一个自身能“hold”住的速率。“做范围化，取决于团队运营材干若何，去开多少的店也许承接得住。

　　近年来火狐电竞，跟着湘菜热度飙升，行为湘式疾餐的“擂饭”也受到了更多消费者的友好。“湘菜原来它不太受地区性的控造，而做好品牌，惟有一个点，便是把产物的口胃做好火狐电竞，原资料独揽好，把效劳做好。”

　　当下，餐饮行业也正在一直内卷，但正在汪静看来，“擂饭”更准许正在合理的价值体例下，把产物德地和非遗美食文明深度纠合，做出一个强壮的产物剩余模子。“做好自身自身，把湘菜文明更好的实行出去，这便是咱们的愿景。”辣椒财经｜来自湖南的非遗美食宇宙火狐电竞开出三百多家“擂饭”何如擂出圈？