12月21日是冬至，江苏人正在这一天会品味汤圆、豆腐、饺子等美食，寄意团聚和丰富。

　　02扬州人正在冬至吃汤圆，寄意家庭协调、平安，过去再有“吃了圆子大一岁”的说法。

　　03盐城地域冬至吃水饺，个人地域的习俗是冬至这天朝晨日出之前喝南瓜汤，以汤代粥，寄意消灾逃难火狐电竞。

　　04与此同时，常州人冬至隔夜必吃胡葱烧豆腐，寄意着冬天吃了暖身，新年新现象。

　　05专家以为，这些冬至美食和习俗反应了江苏黎民对美妙存在的仰慕和对新年的祈福。

　　“大冬大似年，家家吃汤圆。”“冬至到，家家户户吃水饺。”“吃了热一冬，不吃冻一冬。”……12月21日是冬至，这也是一年中最首要的节令之一。看待重视典礼感且热爱美食的江苏人来说，冬至这一天代表着年合快要，新年新现象，以是当天必要要做上几样又暖胃又暖心的“冬至限度美食”，一口下去，甘旨和美妙的寄意都能被“搜捕”到，岂不速哉？

　　正在江苏，冬至的美食基础为汤圆、豆腐、饺子等，它们也都有着“团团聚圆”“富”等寄意。今世速报记者盘货了扬州、盐城、常州的冬至习俗，仔细领会了美食背后的故事。

　　“大冬”是民间的说法，官话称“冬至”。大冬是个大节令，也是个节日。扬州有俗谚“大冬大似年，家家吃汤圆。先生不下学，学生不把钱。”足见人们对大冬的珍贵。

　　这一天扬州人家有两件事是必要要做的，一是祭祖，二是吃汤圆。“汤圆”是冬至必备的食物，汤圆是官话，扬州话中叫“圆子”。吃圆子也是冬至的古代习俗。汤圆是糯米粉造成的火狐电竞，糯米粉正在扬州话里叫粉子面。“圆”意味着“团聚”“完满”，过去也有“吃了圆子大一岁”的说法，现正在这种说法曾经听不到了。昔人诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天美食。”冬至吃汤圆，符号家庭协调、平安，群多都将美妙的祈福依赖于如斯的日子和美食。

　　扬州文史专家黄继林先容，过去扬州家家户户正在冬至前就首先磨粉，大街衖堂遍地可见用匾子晒米粉的。大冬前夜全家巨细沿途来搓圆子，幼孩则用米粉塑造鸡、狗、猪等等，预期着来年家畜昌盛。

　　目前，正在扬州的东合街上，“赵氏叠汤圆”照旧火爆，当地人、边区人城市来到这里尝一尝，或点了表卖回家煮着吃。店内的墙上还挂着识别汤圆的口诀：“幼圆是芝麻，大圆是荠菜，一头尖是豆沙，一头扁是青菜，两端尖是咸肉，两端扁是水晶”。个中所说的水晶，是以猪油和白糖为馅。这也都是扬州古代汤圆的馅料。汤圆一碗4个，粉粉糯糯，清白可爱，似孩童的幼拳头，一碗下去，暖了身体，又感想到冬日的填塞。

　　青菜豆腐保升平，这是一句扬州民间老话，说的也是扬州人冬日餐桌上的“主角”之一——青菜豆腐汤。劳顿了一天的人们从表归家，喝上一碗热气腾腾的青菜豆腐汤，不单混身升腾起暖意，还寄意着一天平淡安安，来日顺胜利利。本性笑观的扬州人还称，这是我们己方的“珍珠翡翠白玉汤”美食。与此有殊途同归之妙的，再有符号着平安的豌豆（扬州称安豆）苗，寄意平淡安安，安牢固稳，由此可见，扬州人的笑观和对美妙存在的仰慕，表现正在方方面面。

　　盐城民间也有“大冬大似年”的谚语。“冬至到，家家户户吃水饺。冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。正在盐城冬至吃水饺是个人地域的习俗。

　　指日，今世速报记者来到北方水饺馆（宏都花圃店），这是一家开了快要三十年的老店。

　　走进店里，记者看到墙上挂着菜单，个中水饺类蕴涵韭菜猪肉、芹菜猪肉、白菜猪肉、豇豆猪肉等，菜单下挂着“冬至将至，迎接订购水饺”的口号。

　　“水饺馆约莫是1997年开的，半途换过地方，然而滋味不断是古代手工包的老技术。”北方水饺馆的老板娘本年68岁，技术娴熟，“我记得幼工夫冬至，爸爸妈妈就会包水饺，饺子又叫弯弯顺，吃下符号着劳动、进修、存在都胜利，代表着人们美妙的祈福。”

　　“每年冬至，到咱们这里订水饺的会比往常多，生的、熟的水饺都有人订，再有人直接点表卖。”老板娘说。

　　除了吃水饺，正在盐城个人地域，冬至旧时的习惯是，大冬这天朝晨日出之前，家家喝南瓜汤，通凡人家还会用赤豆和南瓜共煮，以汤代粥，这是为了消灾逃难。

　　老盐城人之于是正在过冬时吃南瓜，有一个传说。许久以前正在范公堤西有对姓相的老汉妻，往常爱种南瓜，况且长得又大又好。每年秋天，老汉妻都要保藏一房子的南瓜。他们把南瓜当法宝，可别人并欠妥一回事。有一年灾荒，饥饿的人们念起了相爹爹的南瓜，老汉妻绝不珍视，救了不少人的生命。因为这一天正好是冬至，于是冬至吃南瓜的习惯就这么因循了下来。

　　冬至隔夜，常州人必定要阖家围坐，吃一锅热烫烫的胡葱烧豆腐。传说，不妨只要常州人有此习俗火狐电竞。

　　胡葱笃豆腐中的“笃”是常州方言，也便是烧煮的兴趣。邻近冬至，每个农贸商场的菜摊上，胡葱城市摆正在显眼的地方。胡葱比北方的大葱幼巧，叶绿秆白，辛辣味更重。

　　胡葱洗净，切成幼段，先放进油锅内炒一炒，胡葱香甜味就出来了。豆腐则要挑选奇怪的老豆腐，切成幼方块，正在炒胡葱的油锅里煸一煸，煎一煎。待豆腐两面都发现出焦黄色后，到场盐、白糖、净水和胡葱放沿途“笃”。“笃”上几分钟后就可出锅了。这天夜晚的常州人饭桌上，群多都要来一筷子“胡葱笃豆腐”，尊长还会叮嘱幼辈：“吃了热一冬，不吃冻一冬”或者“清明净白做人”。

　　常州风俗专家季全保正在《寻访老滋味》一书中特意先容了冬至隔夜吃“胡葱笃豆腐”的习俗：正在常州民间，有“冬至隔夜吃块热豆腐，有则吃，吃一夜，呒没吃，冻一夜。吃则热咚咚美食，不吃冻一冬”之说。“豆腐笃胡葱热量高，冬天吃了暖身。”季全保先容，“富”与“腐”同音，常州有句老话“若要富，冬至隔夜要吃胡葱笃豆腐”。

　　常州大学国粹磋商院创始院长张戬炜正在《毗陵味色》一书中的“胡葱笃豆腐”实行了“溯源”：3000多年前，周公用土圭法衡量，一年之中，日影最长的一天是冬至。于是冬至成为新年首日。从周朝至年龄至汉初，过年是过冬至。汉朝首先，新年首日变为正月月吉。

　　彼时，新年年初要进行敬拜营谋，周代的敬拜用品中就展示了葱。《管子•戎篇》纪录，地处山东的齐国没有拿到葱，一怒之下挞伐山戎，把葱带到了山东，还把种葱的形式宣传寰宇，“直到现正在，山东、河南一带的婚聘礼物，再有布葱、摆葱的习俗，常州人冬至隔夜的胡葱烧豆腐，那也是远古敬拜祈福的礼物。”张戬炜说。汤圆饺子豆腐火狐电竞……江苏人冬至局限美食