美食江湖风云幻化，各地都有自家的“当家旦角”，那些声名远扬的地方美食，承载着一城的烟火。

　　只是，这江湖里也有几股“机密实力”，名气大得很，口碑却南北极瓦解要紧，当地人视若宝贝、百吃不厌，海表人浅尝一口就直皱眉头，直呼“观赏不来”。

　　清晨的胡同口，大爷大妈人手一碗，就着焦圈、咸菜丝，吃得那叫一个舒坦，一天的精气神都被这酸涩的汤汁给勾了起来。

　　先把绿豆泡发、磨碎，滤去豆渣，尔后让汁液重淀、发酵，等表层泛起白沫、酸味扑鼻时，这豆汁儿才算成了。

　　隧道喝法得趁热，“吸溜”一大口，酸、馊美食、涩刹那正在舌尖爆开，首次试验的，多人五官扭曲，内心苦恼：这咋能是北京人的心头好？

　　但老北京人说了，就爱这股子“冲劲”，解暑、开胃、帮消化，离了它，早点都没味道。

　　米粉爽滑劲道，烫熟后盛正在大碗里，顺次码上木耳丝、炸腐竹、花生米，中心是那一勺红油汤汁与大把酸笋火狐电竞，热气腾腾端上桌，辣、酸、鲜、臭融为一体。

　　当地人三天不吃就馋得慌，海表人进门先被熏个趔趄，有人捏着鼻子尝一口，被辣得涕泪横飞，还嘟囔着“这滋味太上头，受不了”。

　　奇怪鳜鱼用盐腌造，压上重物，正在适宜温度下放个五六天，鱼身微微发臭、肉质蒜瓣状，就算“蜕变”胜利。

　　烹调时，鱼先下锅煎至两面金黄，加葱姜蒜、辣椒、笋丁等佐料爆炒，再倒上酱油、料酒焖煮入味。

　　当地人宴请客人，桌上少了它就缺了几分赤心；海表人却常被那股似臭非臭的味儿劝退，满心疑忌：“这鱼都臭了还能吃？”

　　殊不知，咬下一口，馥郁鲜香刹那打脸，那股子异味竟奇妙地转化为醇厚适口，越嚼越上瘾。

　　折耳根学名鱼腥草，茎悠长、叶嫩绿火狐电竞，全株发放着浓烈的鱼腥味，同化草药气味。

　　凉拌折耳根是经典服法火狐电竞，洗净的折耳根切段，淋上辣椒油、醋、蒜末、生抽等调料，大略一拌就行。

　　海表人首次再会，满心好奇夹一筷子，入口刹那，五官错位，直呼“这哪是菜，明明是草药啊”，那股腥味正在口腔久久不散，多半人浅尝辄止，难以通晓贵州人对它的痴迷。

　　选肥瘦适中的鸭子，洗净晾干，周身涂抹粗盐，佐以花椒、八角等香料腌造数幼时，随后放入卤水中慢煮，火候、时刻都得精准拿捏。

　　海表人满怀希望尝鲜，却感应寡淡，没了红烧、酱卤那般芬芳重口调味，似乎少了点刺激味蕾的“爆点”，内心犯嘀咕：“就这，咋成南京名菜了？”

　　碱水面煮熟后神速捞出，沥干水分，趁热淋上浓稠芝麻酱，刹那，面条被醇厚麻酱包裹，再撒上葱花、萝卜丁、酸豆角等幼料，香气扑鼻。

　　海表人乍一看美食，黑乎乎一团面，挑起一筷子，出现干巴巴、黏糊糊，没点汤汁润喉，咽下去直噎得慌，吐槽“这面咋吃啊，干得要命”。

　　可一朝支配拌面本事，让每根面条匀称蘸满麻酱，感染芝麻香气正在舌尖爆开，便能意会热干面的特别魅力，参加武汉“过早”雄师。

　　它富含油脂，奶香芬芳醇厚，当地人泡正在奶茶里，奶香与茶香交融，暖意直达心底，或是直接嚼着吃美食，越嚼越香。

　　结果，民俗了超市奶香清甜的奶成品，这原生态、未经太多加工的浓烈膻味，委实是个不幼离间，有人乃至玩笑：“这膻味，像直接钻进了羊圈里。”

　　狗不睬包子选料精巧，肉馅肥瘦搭配，加高汤、葱姜等搅打上劲，面皮擀得薄厚匀称，手工捏出十八褶，上笼蒸熟。

　　海表人慕名而来，却常有落差，觉着价钱偏贵不说美食，滋味也没比街边幼店出彩多少，少了点贩子烟火气里的惊艳，内心犯嘀咕：“就这，咋担得起百垂老字号盛名？”

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