今日（12月18日），第二届烧虾师角逐正在杭州老头儿油爆虾砂之船店炎热举办。（此前报道：

　　角逐从上午平素接连到下昼，参赛的11名厨师是从37家门店筛选出来的，须要经历三轮实战，河虾、沼虾、明虾的评判准绳都不相通，不但磨练造品的色泽、口感，而是从挑虾开首火狐电竞，每个厨师要会筛选，会核算本钱，进了厨房从备料葱姜蒜的刀工开首，8个维度每个合头评委都邑逐一打分，依据总分决出赢输。

　　刚才，这日的烧虾师角逐决出了前三名，李舒玉、周臣智和艾时柳分袂摘得冠亚季军，晋升为该店的二星烧虾师。

　　行动杭州美食界的初代网红，老头儿油爆虾、胖大姐臭豆腐都具有一大宗诚恳粉丝。

　　老头儿油爆虾副总司理高灵活告诉潮音讯，创始人朱荣富正在梅花碑开店之初，店名叫海麦餐馆，“老头儿油爆虾”这个名字是门客口口相传取的。很有特性的老板和没有菜单、每桌必点的油爆虾美食、干炸带鱼、卤鸭、肉圆汤，开了杭州城里列队就餐的先河。

　　一道菜，一个岗亭，一烧便是十余年，胡增泰正在“老头儿”属下干了十多年，平素正在一个岗亭上，就做一道菜。

　　他每天一早起来，挑虾、洗锅、烧油美食、爆虾，这一套流程熟练得不行再熟了。他说把一道菜烧好容易，难的是平素维持水准。这和一幼我的天禀相干不大，须要静心，须要后天的勤苦悉力。

　　高灵活添补说，烧虾师没有帮理，一天的劳动便是围着虾转的美食，劳动量是充沛饱和的，“炉子上一个灶眼，一个烧虾师。原原料的保管蓄积都要会。这位烧虾师早上要挑虾，筛选虾的巨细、质地，虾池的干净卫生、冰箱的摒挡、酱汁幼料都要承担。夜晚还要预估第二天的进货，虾价每天都不相通，菜价是固定的，每天的毛利都要会算。”

　　之因而清一色的男厨师，是由于烧油爆虾须要臂力，阿谁锅儿女厨师端起来就阻挡易，要翻炒颠锅难度系数斗劲高。

　　装盘的时分火狐电竞，评委会跟到厨房看细节，峰头有没有堆起，餐拥有没有破损，是否整洁，有没有污渍。

　　下昼2时，第一轮河虾烧好装盘，上桌承担评委打分。包厢里，看着摆满圆台面的虾，评委们的职业敏锐性上头，纷纷估算这日买虾用了多少本钱火狐电竞火狐电竞。

　　记者拿起评委的评分板研习了一番：河虾的口胃、汁水总分10分，准绳是酸甜咸鲜，汁水要粘稠呈红亮；口感和香味占15分，好的油爆虾虾壳要酥脆有虾香味，虾肉则是脆嫩，虾身要入味，略带葱香味。再有5分是视察菜肴的感观。这也回应了网上稠密门客的疑义，为何老头儿油爆虾不剪须？

　　一位评委告诉记者，好的油爆虾须脚80%要健康，虾的腮帮要全部扩起，葱段碧绿坚挺。

　　表甥赵剑接棒后，和傅月良、朱仰峰一齐将老头儿油爆虾带入连锁时间，目前正在长三角开设了37家门店。

　　中餐能不行准绳化？几位协同人也做过分歧的实验，过去把经过量化，今朝更多的是练习厨师的肌肉影象和条目反射力。

　　今朝，老头儿油爆虾一道菜足足卖了37年，这家店开首进入第38个年月。每家店除了油爆虾、干炸带鱼等招牌菜，都有自身的特质。到了季节变换的时分，每家分店的店长和主厨自身策画研发菜肴，不强求37家店一模相通，是为了缩短流程，正在比赛激烈的餐饮江湖步步为营。

　　高灵活说，店里烧油爆虾相持用的是杭州古板酱料——湖羊酱油、北岑岭酱油和双鱼米醋，每份虾的重量也都有规格。

　　油爆虾这道菜对店里至合主要，须要设备专人专岗，构造烧虾角逐生机让各个区域烧虾师的佼佼者脱颖而出火狐电竞，让这道菜真正成为主题比赛力。

　　旧年，老头儿油爆虾的另一道名菜干炸带鱼评上了新杭帮菜名菜。举办烧虾角逐，也是为了致敬已故的老头儿油爆虾创始人朱荣富老先生，珍惜其传承下来的专业心灵，做好杭帮菜的传承。杭州美食初代网红老头儿油爆虾为何不剪须？烧虾师竞赛上揭晓谜火狐电竞底