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　　中国美食，积厚流光。从前，《周礼》之中，已有“八珍”之记录，其味之美，非言语所能尽述。及至盛唐，万国来朝，饮食文明更趋茂盛，长安城内，胡风汉韵交错，烧尾宴上，珍馐好菜琳琅满目，诸如“金线挂粉汤”、“凤凰胎”等，皆为暂时之绝品，令人叹为观止。宋代，饮食业更是强盛成长，汴京（今河南开封）之夜市，灯火灿烂，幼吃琳琅满目，诸如“灌肺”、“旋煎羊白肠”等，皆为市民所宠爱，苏轼更有“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之佳句，道尽江南水乡之食趣。

　　明清两代，美食文明更趋细腻，宫廷御膳与民间幼吃交相照映，造成了一幅幅矫捷的美食画卷。乾隆帝六下江南，所到之处，必尝地方特征，诸如扬州炒饭、松鼠桂鱼等，皆因皇家青睐而声名远播。至于民间，则有“满汉全席”之盛，集南朔风韵之大成，尽显中华美食之广博广博。此时，文人墨客亦不乏对美食之吟咏，袁枚《随园食单》便是对当时饮食文明的长远总结，字里行间，尽显雅趣与根究。

　　时至今日，中华美食犹如一条璀璨的长河，奔跑不息，既有守旧好菜之经典传承，如北京烤鸭、四川暖锅，以其特有风韵，享誉环球；亦有革新菜品之兴起，如分子拾掇、统一菜系，将守旧与新颖高明联合，闪现了中华美食与时俱进的性命力。昔人云：“民以食为天”，正在这片迂腐而又充满生机的土地上，美食不单是味蕾的享用，更是文明的传承与革新的见证。这日，跟诸位聊聊，正在中国，跟名流相闭的“十大”名菜！历经千年已经厚味，你吃过哪些？

　　1：东坡肉。与北宋大文豪苏轼（号东坡）有着不解之缘。其史册渊源可追溯至苏轼正在各地为官时候，越发是他正在徐州和杭州的任上。

　　相传，苏轼正在徐州任知州时，曾亲率全城吏民抗洪救灾，黎民为谢谢其成绩，纷纷杀猪宰羊以示敬意。苏轼谢却不掉，便教导家人将这些肉加工成红烧肉再回赠给黎民，这便是“东坡肉”的雏形——“回赠肉”。此肉肥而不腻、酥香味美，深受黎民疼爱。厥后，苏轼谪居黄州时，因本地猪多肉贱，他便进一步改造了烹调门径，并留下“慢着火，少着水，火候足时它自美”的炖肉诀窍。及至苏轼二任杭州知州，因疏浚西湖有功，黎民抬酒担肉以示谢谢，苏轼再次命家人将猪肉烧好分给民工，因误将黄酒与猪肉同烧，竟不测挖掘肉质越发酥香味美，从此“东坡肉”美誉传遍天下。

　　东坡肉样式齐整，一般选用半肥半瘦的猪肉，切成麻将块巨细的正大式样，历程慢火炖造，色泽红亮如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻，带有淡淡的酒香，酥烂而形不碎，香糯且汁浓，味醇而回味无限。每一块东坡肉都似乎诉说着那段迂腐而感人的史册故事，让品味者正在享用厚味的同时，也能感想到那份烟火气和人文情怀。

　　2：宫保鸡丁。其出生可追溯至清代，与晚清名臣丁宝桢有着不解之缘。丁宝桢，贵州平远（今贵州省毕节市织金县）人，对烹调颇有探求，越发疼爱鸡肉和花生米，且好辣味。他正在山东为官时，偶尔品味到农户院的“酱爆鸡丁”，大为赞叹，便聘任这位农户厨师为家厨，每当有客人来访，这道菜便成为压轴菜，深受客人表扬。厥后，丁宝桢调任四川总督，厨师感其恩重，携家属一同进川。正在四川，丁宝桢联合本地嗜辣的习俗，对这道菜举行了改造，他把胡椒换成辣椒，又因四川短少甜面酱而盛产豆瓣辣酱，便将甜面酱换成豆瓣辣酱，略加白糖调味，创设出了川味的宫保鸡丁。

　　宫保鸡丁的样式与口胃各具特征，令人垂涎三尺。这道菜选用鲜嫩的鸡肉为主料，切成巨细匀称的丁状，再佐以香脆的花生米、鲜红的辣椒等辅料。烹调时，鸡肉历程经心腌造，裹上一层薄薄的浆糊，使得肉质越发滑嫩。正在热油锅中，鸡丁与辣椒、花生米等一同爆炒，香气四溢，色泽诱人。宫保鸡丁的口胃特有，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。入口时，鸡肉的鲜嫩与花生的香脆完善联合，再配上辣椒的辛辣与酱汁的芬芳，让人回味无限。

　　3：万三蹄火狐电竞。这道源自江苏的守旧名菜，其出生与明代江南巨富沈万三有着不解之缘。

　　相传正在明初，朱元璋曾到访沈万三家，沈万三以整只猪蹄膀款待。面临这道好菜，朱元璋成心刁难，扣问奈何食用。沈万三灵机一动，从蹄膀中抽出一根细骨，以骨代刀美食，高明地切割肉块，既避免了狼狈，又显现了其机敏与厨艺。朱元璋品味后大为赞叹，扣问菜名，沈万三便以“万三蹄”定名，从此这道菜便传播开来。

　　历程数百年的传承与改造，万三蹄已成为江南区域逢年过节、婚庆喜宴的必备好菜。其样式充满，色泽酱红，热气腾腾，香气四溢。整只猪蹄膀历程经心烹造，肉质酥烂，入口即化，肥而不腻，甜咸合适，味道无限。

　　4：李鸿章杂烩。安徽合肥的守旧名菜。其出生与晚清名臣李鸿章有着不解之缘。

　　相传正在清光绪二十二年（1896年），李鸿章探访美国时，正在使馆宴请客人。因为中国菜的厚味，客人们连吃几个幼时仍意犹未尽，此时主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料混正在沿途煮熟，凑成了一道菜。没思到，这道菜上桌后竟获取了客人们的一律好评，纷纷扣问菜名。李鸿章暂时答不上来，只是说“好吃多吃”，岂料这与英语的杂烩（Hotchpotch）发音附近，于是这道菜便被定名为“李鸿章杂烩”。从此，这道菜便传播开来，成为了一道拥有传奇颜色的守旧美食。

　　李鸿章杂烩的样式丰盛多样，颜色光后。其紧要食材包含鸡肉、水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等多种海鲜和肉类，再配以香菇、山笋、火腿等辅料美食。创造时，厨师们将各样食材经心管造，切成片或丝状，然后羼杂正在沿途烧烩。成菜后，各样食材互相交错，色泽红亮，汤汁芬芳，香气扑鼻。口胃上，李鸿章杂烩醇香不腻，咸鲜美味，各样食材的滋味互相统一，造成了一种特有的鲜厚味道。

　　5：白起肉。源自山西省晋城高平市，与战国时候的知名将领白起及长平之战严紧相连。

　　据传，正在长平之战中，白起辅导秦军打败了赵军，并坑杀了四十万征服的赵军。这一残忍动作惹起了本地黎民的十分愤懑和世代厌恶。为了敬拜那些被坑杀的亡灵，黎民们创设了一种卓殊的幼吃——白起肉。他们选用豆腐行为主料，将其视作白起的肉，用炉火烧烤，并用和蒜泥生姜折衷成“蘸头”，符号白起的脑浆，以此表达对白起的痛恨。这道幼吃渐渐传播开来，并成为了高平区域的特征守旧美食。

　　白起肉（又称烧豆腐）色泽金黄，表皮微焦而内中，豆腐块齐整陈设，再配以色泽鲜亮的蘸头，让人一看便食欲大增。品味时，豆腐口感松软筋道，表皮略带嚼劲，内中滑嫩多汁，蘸上特造的蘸头，辛辣鲜香的滋味霎时正在口腔中发生，蒜香美食、姜辣与豆腐的醇香完善统一，令人回味无限。

　　6：汆西施舌。山东沿海区域的守旧名菜。其出生与一种珍稀的海产物——西施舌严紧干系。西施舌是一种存在正在胶南、日照等沿海一带的罕见海蛤，其肉质雪白细嫩，形似人舌，滋味鲜美无比，因而得名“西施舌”。

　　相传，唐玄宗东游崂山时，品味了用西施舌创造的汤菜，因其滋味鲜美而击节称赏，并赐名“汆西施舌”。从此，这道菜便渐渐传播开来，成为了山东区域的守旧名菜。

　　从样式上看，汆西施舌色泽新颖，肉质如玉，似乎人舌，汤汁清澄透亮，再配以青葱的香菜和韭青末装点，让人一看便食欲大增。品味时，肉质滑嫩甘腴，滋味清纯鲜美，汤汁芬芳而不腻，每一口都似乎正在舌尖舞动，叫醒了全豹的味蕾。

　　7：曹操鸡。又称“逍遥鸡”，是安徽省合肥市的一道守旧名菜，始创于三国时候。

　　相传，正在汉献帝筑安十三年（公元208年），曹操联合北方后，从京城指挥雄师南下征伐孙吴，行至庐州（今安徽合肥）时，因军政治情劳碌，操劳过分，头痛病产生，卧床不起。行军膳房厨师按照医嘱，选用本地仔鸡配以中药、好酒，经心烹造成药膳鸡。曹操食后感触滋味异常鲜美，且病情日趋好转，此后每进餐必常食此鸡。于是这道菜便正在合肥传播开来，并被人们称为“曹操鸡”。

　　曹操鸡的创造工艺异常讲求，需选用本地优质仔鸡，并配以古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香等多种辅料。历程宰杀整型、涂蜜油炸、配料卤煮、直焖至酥烂等多道工序经心创造而成。出锅后的曹操鸡，色泽红润，香气芬芳，皮脆油亮，造型场面。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，味道特美，且食后余香满口。

　　8：胡氏一品锅。又称绩溪一品锅或胡适一品锅美食，是安徽省绩溪县的守旧名菜，属于徽菜系中的经典之作。其出生与知名学者胡适先生有着不解之缘，因而得名“胡氏一品锅”。

　　据传火狐电竞，胡适先生常以此菜款待客人，无论是他正在北京大学任校长时，依然厥后承当驻美大使岁月，一品锅都是他宴请贵客的必备好菜，取得了举座的表扬。梁实秋先生正在品味后，曾云云描写：“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅。”这句话矫捷地步地刻画了一品锅的丰盛宗旨和厚味。

　　胡氏一品锅选用口径约二尺的大铁锅，将多种食材层层叠叠地码放正在锅内。常见的食材包含猪五花肉、鲜牛肉、老母鸡、油豆腐、干豆角、冬笋、香菇、鸽蛋、蛋饺等，每一种食材都历程经心烹造，到达酥烂入味的成就。当热腾腾的一品锅端上桌时，锅内还正在滚沸火狐电竞，香气四溢，令人垂涎三尺。胡氏一品锅，油而不腻，烂而不化，不老不嫩，各样食材的本味互相渗出，使得整道菜的滋味越发丰盛和妥协。品味时，每一口都能感想到食材的鲜美和汤汁的芬芳，令人回味。

　　9：麻婆豆腐。四川的守旧名菜之一，属于川菜系。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），出生于成都万福桥边的一家原名“陈振作饭铺”的店面。雇主陈春富（也有称陈森富）早逝后，幼饭铺由老板娘筹办，这位女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。陈麻婆对烹造豆腐有一套特有的烹调手艺，她烹造的豆腐色香味俱全，深受人们疼爱。因而，她创设的烧豆腐被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食幼店厥后也以“陈麻婆豆腐店”为名。这道菜很速便名播远近，求食者趋附者多，文人骚客也常会来此品味。清朝晚年，陈麻婆豆腐就被列为成都的知名食物。

　　麻婆豆腐的色泽红亮，样式充满，豆腐块状匀称，上面装点着棕赤色的牛肉末和青葱的葱花或青蒜苗，表围一圈透亮的红油火狐电竞，如玉镶琥珀，异常诱人。其口胃麻辣鲜香，酥嫩烫活。简直来说，麻婆豆腐的“麻”来自花椒，辣来自辣椒面，而豆瓣酱的咸香以及豆腐自身的豆香互相统一，使得这道菜的滋味宗旨丰盛，令人回味无限。

　　10：太白鸭。这道源自唐朝的川菜经典，与诗仙李白有着不解之缘。相传火狐电竞，正在唐代，诗人李白少幼随父迁居四川江油青莲镇，直至25岁才离川美食。正在这近20年的四川存在中，他爱上了本地的名菜——焖蒸鸭子。这道菜以肥美的鸭子为主料，参预各样调料后经心蒸造，肉质鲜嫩，汤汁芬芳。厥后，李白入京供奉翰林，以年青时食过的焖蒸鸭子为原本，加以改造，用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等名贵食材蒸肥鸭，献给唐玄宗。玄宗品味后大加赞叹，并赐名为“太白鸭”，从此这道菜名扬四海，成为四川的一款名菜。

　　太白鸭色泽白绿相间火狐电竞，鸭肉金黄诱人，汤汁清澄透亮，枸杞等配料装点其间，似乎一幅奇丽的画卷。品味时，鸭肉鲜嫩多汁，入口即化，酒香与各样调料的香气交错正在沿途，令人浸醉。汤汁芬芳而不腻，鲜美特殊，每一口都似乎正在舌尖舞动，叫醒了全豹的味蕾。

　　好了，这日就云云，我是风烟食录。正在杂乱多变的宇宙中，咱们要死守约仰与梦思，一往直前，不怕贫穷与妨碍，起劲找寻理思和倾向，为自身书写精粹人生故事。历程风雨浸礼，才气浏览到彩虹的奇丽。不懂人，加油呀……

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