正在繁多传奇甜点中，很少有像樱桃朱比利（cherries jubilee）这般单纯、拥有标记性且难以捉摸的。

　　取一把酸樱桃放入糖浆中煮；就正在糖即将焦糖化时，插手一幼点儿樱桃酒火狐电竞，然后将其点燃。

　　这款令人注意的甜点由开创性的法国厨师奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）——能说会道之人，也许照旧混混之徒——于 19 世纪末为维多利亚女王的钻禧庆典所创。

　　仰仗其皇室后台以及埃斯科菲耶正在营造戏剧性方面的天禀，樱桃朱比利惹起了壮大惊动，超过大西洋，并成为美国中世纪大方餐饮的表率。

　　正在其旺盛之时，樱桃朱比利与烤阿拉斯加和蜜桃梅尔巴等精巧甜点一道，皆出自埃斯科菲耶之手。

　　到了 20 世纪 80 年代，跟着烹调潮水从找寻戏剧性转向其他偏向，它的受接待水准下降了。

　　然而，这个名字留存了下来，从口红的色彩到油漆的色调，它正在诸般事物中都成了豪华的代名词。

　　跟着人们对守旧的再度体贴，纽约的坚毅拥趸和发达派人士让这曾经典得以传承，并供给桌边任职。

　　拿破仑餐厅，位于曼哈顿剧院区左近，即是如许一个地方：这是一家由布鲁诺家族三代人规划的温馨餐厅，自 1982 年来自尼斯的移民收受这家餐厅往后，樱桃火焰冰淇淋就向来正在圭表菜单上。现在已 70 多岁的第二代伊莲·布鲁诺如故从命着她母亲玛格丽特先容的食谱。

　　伊莲穿戴玄色背心和白色衬衫，摇摆着她母亲向来的铜锅。“正在过去的四十年里，我做了太多，数都数不清。”一朝利口酒被点燃，门客们总会发出惊喜的喘气声。

　　甜点的兴趣正在于它的冲突之处。孑立的酸樱桃就相当可口。樱桃酒、白兰地或朗姆酒填充了一种成熟的风韵，而冰淇淋则抵消了其热度。戏剧性的桌边火焰演出，那短暂而酷热的火焰，以至能吸引最为疲钝的门客。弗朗西斯·林（Francis Lam）也曾为《美食家》（Gourmet）写过他正在烹调学校造造樱桃火焰甜点的通过，追念出发点燃火焰的那一刻，称其“是最漂亮的事件”。

　　樱桃火焰甜点如同有多少厨师就有多少种做法。埃斯科菲耶（Escoffier）的食谱仅有四种原料，留有可供注脚的空间。固然他的版本不加冰淇淋，而是用竹芋粉增稠，但当代的做法呈现了差其它利口酒和口胃。林注脚说，樱桃酒燃烧时“像超等豪杰般的电光蓝”，而其他人则运用朗姆酒。拿破仑餐厅（Chez Napoleon）对峙运用罐装去核樱桃来得到柔滑的口感，而 Forge 的马克·福吉奥内（Marc Forgione）则更锺爱将甜樱桃和酸樱桃混杂以到达平均。科罗拉多州奥古斯特·埃斯科菲耶烹调艺术学院（Auguste Escoffier School of Culinary Arts）的厨师讲师弗洛里安·特塔特（Florian Tetart）也更锺爱应季樱桃，然而他向 Eater 呈现，去核是一个广大的痛点。

　　并非说美食节日有多首要，不过，古怪的是，樱桃酒煮樱桃节正在本月下旬实行贺喜勾当；固然有些餐厅会正在夏日樱桃季供应它，但其他餐厅终年都供给这道甜点。这道甜点正在 Major Food Group 位于前四序旅店的 The Grill 餐厅和 Jean-Georges Vongerichten 的多家餐厅等都有供应。

　　樱桃酒煮樱桃节的机缘至合首要甜点。酒精正在 160 到 175°F 时连忙蒸发，于是症结正在于运用适量的利口酒来点燃，同时又不会重没盘中食品。Press Club Grill 的糕点厨师 Romina Peixoto 指出，人们通常吃惊于实质运用的利口酒公然如斯之少。戏剧成绩和危机之间的鸿沟很微妙，加倍是选取火焰倾倒体例时。体验充分的任人员明了保留限定的首要性，这是 Lam 通过凄惨通过才学到的，当时他差点把自身点着了。20 世纪 70 年代的《》头条曾报道，起码有一次，樱桃酒煮樱桃节把用餐者给点燃了。

　　这种甜点的文明史籍颇为充分。它正在国际酬酢中阐发过效力：理查德·尼克松（Richard Nixon）给苏联的列昂尼德·勃列日涅夫（Leonid Brezhnev）呈上一份带有樱桃庆典浇头的烤阿拉斯加甜点之后，勃列日涅夫传扬：“美国事一个充满稀奇的国度。”它也展示正在时髦文明中，席卷客岁得到奥斯卡提名的片子《留校生》。由保罗·吉亚玛提（Paul Giamatti）、达文·乔伊·伦道夫（Da’Vine Joy Randolph）和多米尼克·塞萨（Dominic Sessa）扮演的三个紧要脚色试图正在一家高级餐厅点这份招牌甜点行动节日贺喜。因为塞萨所扮演的脚色未成年火狐电竞，于是被拒绝下单，三人阔别要了冰淇淋和樱桃带走。正在表面，吉亚玛提扮演的脚色将吉姆·比姆（Jim Beam）倒正在带走的容器上，伦道夫用洋火点燃。这个场景反响出了这些虽蒙受妨碍但仍一往直前的脚色的特质火狐电竞。正在某种水准上，它也是樱桃庆典开展轨迹的一个缩影：是死板高级餐饮的符号甜点，有点俗气，而最终，也没那么丰富。

　　跟着樱桃庆典正在时髦文明中被从新构想和提及，当代厨师也正在起劲发达和从新解释它，以符合 21 世纪的需求。马克·福吉奥内（Marc Forgione）正在 Forge 的版本席卷用樱桃酒火焰烤造的奇怪樱桃，搭配橄榄油蛋糕和旱金莲冷冻酸奶。他的发达既合乎怀旧，也合乎改进。他说，他很开心看到年长的门客从新与多年未吃的菜肴筑树相合火狐电竞，同时年青的顾客也会意到它的魅力。

　　樱桃酒烩冰淇淋不但仅是一道甜点：它是一段史籍甜点，是通过食品讲述的一个故事。点一份樱桃酒烩冰淇淋，门客就能参预到一段由宇宙上最有名的厨师和一位英国君主开启的传承之中：这是一道穿越了光阴、超过了大陆，以至还帮力松懈了暗斗垂危形势的甜点。有多少甜点能有这般通过呢？穿越时空返来的火狐电竞炎热甜点你尝过吗？